Навигация
- ➡️ Выбор кухонных ножей по назначению
- ➡️ Выбор ножа для кухни по материалам
- ➡️ Выбор ножа для кухни по параметрам и бренду
Далеко не все люди знают, как выбрать качественный кухонный нож. Нередко после покупки он оказывается неудобным, от него быстро устает рука, трудно держать лезвие под определенным углом. Особенно обидно становится, когда за кухонный девайс отданы немалые деньги, а приходится снова искать другую модель. Поэтому многим полезно будет рассмотреть, основы выбора кухонных ножей, что поможет не ошибиться при следующей покупке.
Выбор кухонных ножей по назначению
Для новичков будет интересно узнать, что на кухне требуется несколько разных ножей по типу. Ведь во время приготовления блюд приходится выполнять разные процессы. Среди них: чистка овощей и фруктов от кожуры, нарезка твердых и мягких продуктов, измельчение, разделка рыбы или мяса, внутри которых есть кости, сухожилия. Для каждой задачи разработана своя форма клинка и размер, что облегчает ее выполнение.
Поэтому проще всего выбирать кухонный нож по назначению. Вот основные направления функционала:
- Для чистки. Изготавливается с длиной клинка 70-90 мм. Общий размер достигает 160-210 мм. Имеет острый кончик для удобства вырезания черных точек и прочих включений в корнеплодах. Отличается небольшим весом для удобства обращения. Предназначен для срезания кожуры с овощей и фруктов.
- Для нарезки. Бывает длиной 20-30 см с высоким обухом. Предназначен для работы на доске. С его помощью режут и измельчают овощи и фрукты. За счет широкой части клинка и большого веса допустимо использование в качестве отбивающего инструмента, например, чтобы раздавить головку чеснока. Такие ножи для кухни называются сантоку, нож шеф-повара. Есть немного иная версия в виде топорика, которая подходит для нарезки и в качестве буквального топора, чтобы отрубить большой кусок мяса.
- Для разделки мяса. Такие модели называют филейными или разделочными. С их помощью отделяют плоть от костей. Форма клинка узкая, может быть немного загнутая или со скосом режущей кромки по направлению к кончику. За счет своей формы он легко погружается в мясо, может менять направление резки.
- Для стейка. Немного похож на модель для разделки, только скос режущей кромки по направлению к обуху более закругленный. От середины лезвия могут присутствовать зубцы для перерезания волокон.
- Для рыбы. Отличается изогнутой формой узкого лезвия. Может содержать зубчики для легкого снятия чешуи. Позволяет отделять мягкую часть от кости, снимая целую половинку рыбы с позвоночника.
- Для сыра. Выделяется рукояткой, расположенной гораздо выше линии обуха. Это обеспечивает равномерное распределение давления при нажиме. Клинок оснащен перфораций, благодаря которой мягкие сыры не тянутся – снижается сопротивление при работе. Раздвоенный кончик упрощает погружение.
- Для хлеба. Существует малая (15-20 см) и большая (25-30 см) версии. Общее – отсутствие острого кончика и серрейторная заточка с крупными зубьями. Лезвие не режет, а пилит, благодаря чему мягкий батон не сдавливается.
- Для томатов. Выпускается с загнутым узким лезвием длиной 10-15 см. Режущая кромка с одной стороны оснащена насечками, что обеспечивает распиливание тонкой кожуры, даже когда лезвие затупилось. Благодаря этому даже спелые помидоры не брызгают соком.
- Для бутербродов. Имеет клинок длиной 12-15 см с закругленным кончиком. Последний может быть расширен в виде лопатки, чтобы им было удобно намазывать джем, масло, паштет, арахисовую пасту.
- Для еды в паре с вилкой. Имеет закругленный кончик и серрейторную заточку до середины клинка. Удобен для разделки бифштексов, яичницы.
Кроме узкоспециализированных ножей по назначению, бывают универсальные виды для кухни. У них длина клинка 150-200 мм, высота от лезвия до обуха 20-25 мм. Они подходят для разных задач, включая шинкование, разделку туш, нарезку хлеба и сыра. Много таких версий среди ножей Victorinox. Нередко такая модель может заменить большинство остальных, но вот очищать ею кожуру неудобно из-за больших габаритов. Поэтому на кухню выбирают минимум два ножа по назначению. Другие предпочитают сразу купить кухонный набор ножей. В нем бывает от 3 до 6 моделей, которые облегчают выполнение различных задач.
Выбор ножа для кухни по материалам
Разобравшись в назначении кухонных ножей, перейдем к особенностям материалов, из которых они сделаны:
- Легированная сталь. Металл легируется хромом, никелем и другими добавками. Благодаря этому не подвержен коррозии. В зависимости от состава и способа закалки получается твердость от 55 до 61 по Роквеллу. Прочность не самая высокая, зато заточка легко правится в домашних условиях. Среди популярных марок таких сталей – С440, А2, D2 и пр.
- Углеродистая сталь. Металл с повышенным содержанием углерода. За счет этого сталь обладает твердостью 60-65 HRC. Это обеспечивает долгое сохранение заточки. Но при столкновении с другими твердыми элементами, например, костями, кончик может отломиться. Восстановить форму самому сложно – придется обращаться к мастеру. Еще углеродистая сталь подвержена коррозии, что требует протирки насухо после каждого использования.
- Керамика. Обладает превосходной заточкой, которая удерживается долгое время. За счет высокой плотности и гладкости в порах материала не скапливается грязь. Такой нож на кухне никогда не заржавеет. Смотрится очень красиво. Но тонкий клинок хрупкий – лезвие может расколоться, если уронить его на плиточный пол.
- Дамасская сталь. Получается путем ковки и прессования разных видов стали, перемешиваемых друг с другом. Изначально имеет твердость 55, но при помощи закалки она повышается до 63 HRC. В результате материал имеет уникальный рисунок, не стирающийся со временем. Такие ножи на кухне станут настоящим украшением, но стоят очень дорого.
Думая, какой материал для кухонного ножа лучше, учитывайте и рукоятку изделия. Она может быть металлической, полой. Это обеспечивает высокую прочность конструкции, но такая ручка скользит в руках. Версии из пластика самые эргономичные. При наличии рельефностей, обеспечивают удобный хват. Но здесь важен способ крепления клинка. Если он вклеен, то со временем может расшататься и выпасть. Деревянные накладки на рукоятки смотрятся красиво, крепятся насквозь при помощи заклепок. Но дерево может разбухать от влаги.
Выбор ножа для кухни по параметрам и бренду
Понимая особенности материалов, вы можете сами выбрать кухонный нож для себя, ориентируясь на следующие параметры:
- Длина рабочей части – возможна от 60 до 30 см. Определяет нарезаемую ширину. Большие ножи удобны для работы с крупными листьями салата, капусты, арбузами, дынями. А вот для мелких работ покупают небольшие кухонные ножи.
- Толщина по обуху – бывает от 2 до 5 мм. Чем больше эта характеристика, тем тяжелее и прочнее весь инструмент. Толстым кончиком удобно подковырнуть кость, сухожилие, вонзить его в смерзшиеся тушки.
- Вес – тяжелые ножи удобны для шинкования, поскольку продукты режутся под их собственным весом, а повару приходится меньше давить на рукоятку. Но длительное обращение с тяжелым клинком утомляет запястье. Для чистки наоборот нужны легкие кухонные ножи с коротким лезвием.
- Балансировка – перевес на рукоятку облегчает длительное удержание инструмента в руке. Смещение массы на клинок упрощает нарезку. Развесовка 50/50 считается универсальной.
При выборе кухонника учитывают и бренд, страну изготовления. От этого зависит качество исполнения, срок службы. Хорошей репутацией пользуются швейцарские ножи.
Теперь вы знаете все о назначении и материалах, а также других характеристиках, встречающихся в кухонных ножах. Большой ассортимент кухонников всех типов, упрощающий выбор, представлен в нашем интернет-магазине Фонарики.
