Види кухонних ножів

Зміст

1. ➡️ Види кухонних ножів
2. ➡️ Як вибрати кухонний ніж?
3. ➡️ Популярні моделі кухонних ножів

Кухонний ніж необхідний не тільки шеф-кухарям, а й звичайним домогосподаркам. З його допомогою відбувається чищення, обробка, нарізування та інші процеси на кухні. Тип кухонного ножа визначає зручність роботи під час виконання конкретної задачі. Розглянемо види кухонних ножів, поради щодо вибору та моделі, що завоювали популярність серед покупців.

Види кухонних ножів

Кухонні ножі бувають різної довжини та форми леза, що визначає їхнє призначення. Ось основні види та їх можливості:

• Ніж шеф-кухаря. Відрізняється широким лезом у рукоятки і формою конуса, що поступово звужується, до вістря. Довжина леза досягає 30 см. Зручний для швидкого нарізування та шаткування, а за допомогою широкого боку їм можна легко роздавити головку часнику. Вважається одним із найуніверсальніших, але професійні моделі коштують дорого.
• Сокирка. Такий кухонний ніж, що рубає-ріжучий, ще називається сікач. Виділяється прямокутною або квадратною формою леза довжиною 20-25 см. Лінія обуха може бути трохи прогнута. За рахунок великої маси легко кришить зелень та овочі під власною вагою. Підходить для обробки м'яса, щоб відрубати відразу великі шматки. Здатний перебивати кістки. Але при тривалій роботі з ним швидше втомлюється рука.
• Для чищення овочів. Невеликий ніж із лезом 70-90 мм. Форма вістря може бути Normal Blade, Spear Point, Clip Point. Застосовується для зняття шкірки з овочів та фруктів. Гострий кінчик допомагає виколупувати чорні точки, локальну гниль.
• Для стейків. Вузький та тонкий ніж із довжиною ріжучої частини 90-110 мм. Від середини леза до кінчика має зубчики, що полегшують різання волокон м'яса.
• Філейний. Форма леза Fillet Blade невелика по висоті та злегка загнута. Їм зручно відокремлювати м'ясо від кісток при обробці птиці, туш кролика. Ще за допомогою такого інструменту вдасться нарізати рівні скибочки філе.
• Для обробки. Обробні ножі з кінчиком Clip Point або Trailing Point добре підходять для видалення кісток, поділу туші на частини, вирізування плівок, сухожиль, жиру та хрящів.
• для сиру. Робоча частина має велику перфорацію, а кінчик роздвоєний. Така конструкція дозволяє нарізати тверді та м'які сири, щоб нічого не тяглося за лезом. Піднята вгору ручка забезпечує рівномірний розподіл тиску.
• Санток. Така форма клинка родом із Японії. Довжина леза буває від 15 до 25 см. Кінчик заточується під Wharncliffe або Sheepfoot, нагадуючи формою овеча копито. Належить до універсальних типів. Підходить для шаткування капусти, нарізки фруктів, оброблення м'яса та риби. Широке лезо зручно, щоб перенести на ньому шматочки нарізаної цибулі або часнику на сковороду.
• Для томатів. Лезо загнуте та вузьке, довжиною 10-15 см, а ріжуча кромка з одного боку забезпечена насічками. Здатний легко різати стиглі томати, щоб вони не бризкали соком на всі боки.
• для риби. Буває у формі шаблі або довгого вузького клинка. На частині ріжучої кромки можливі насічки для видалення луски, перепилювання хребта.
• Хлібний. Вістря відсутнє, а ріжуча частина має зазубрини, що виступають на кожній стороні. Він не ріже, а більше пиляє, дозволяючи розділяти м'який батон, не стискаючи його. Довжина клинка зазвичай 25-30 див. Буває ще кухонний малий хлібний ніж довжиною 15-20 див. У нього теж зуби на ріжучому боці, але форма клинка як витягнутого трикутника. Підходить для розрізання булок, пирогів, плюшок.
• Універсальний ніж. Має меч 25-35 см з формою вістря Normal Blade або Trailing Point. На відміну від ножа шеф-кухаря не поступово звужується до кінчика. Підходить для нарізки овочів та фруктів, м'яса, риби, хліба.

Існують бутербродні ножі для намазування паштетів, джемів, олії, арахісової пасти. Буває овальна форма кінчика трохи розширена щодо всього леза для зручності взяття матеріалу – їм орудують як ложкою. Кухонні ножі, що використовуються разом з вилкою для їди, відносяться до столових приладів.

Як вибрати кухонний ніж?

Розуміючи всю різноманітність кухонних ножів, розглянемо, як вибрати такий інструмент для роботи на кухні ресторану або домашнього використання. Ось основні поради, на що потрібно звертати увагу:

• Довжина та форма клинка в залежності від призначення. Подумайте, які ножі на кухні вже є у вашому розпорядженні. Це допоможе визначити прогалини за моделями з різним функціоналом. В ідеалі мати всі типи кухонних ножів, але якщо бюджет обмежений або ви мало готуєте, купіть собі ніж для чищення овочів, універсальний або Санток, а також ніж для нарізки хліба. Це необхідний мінімум, щоб ви мали якісний інвентар для роботи на кухні.
• Виробник. Термін служби ножа та якість нерідко залежать від бренду. Довірою покупців користуються швейцарські ножі, наприклад Victorinox, американські Cold Steel або шведські Morakniv.
• Матеріал леза. Нержавіюча сталь 420/440 або її різновиди відмінно пручаються корозії, але заточування тримають слабо. Зате, якщо ви зіпсували край, її форму можна легко виправити на точилі. Клинки з вуглецевої сталі краще тримають заточування, але потребують ретельного догляду - після миття потрібно протирання насухо. Керамічні кухонні ножі гігієнічні, не іржавіють, довго тримають заточування. Однак спроба розколоти заморожене м'ясо або перерізати кістку призводить до сколів. Дамаська сталь найміцніша. Такий ніж на кухні стане практично вічним, але коштуватиме дорого.
• Ергономіка, вага та балансування. Кухонний ніж може важити від 50 до 700 грн. Чим він важчий, тим швидше втомиться рука при тривалому використанні. Однак важким ножем зручніше нарізати та кришити. Легким зручно чистити. Незалежно від моделі оптимально, щоб вага рукоятки та клинка була однаковою. Тоді зап'ястя та пальці менше втомляться.

Порада! Замість вибору кожного виду ножа окремо, часом вигідно купити набір кухонних ножів, що містить усі необхідні типи. Нерідко в комплекті буде підставка для зручного зберігання.

Вибираючи кухонні ножі Victorinox, не забудьте купити та мусат для заточування ножів, щоб правити ріжучу частину. З його допомогою не вдасться заточити лезо, зате ви зможете довше підтримувати гостроту кромки та рідше точити свій кухонний інвентар. Рекомендуємо використовувати мусат перед кожною нарізкою фруктів, овочів чи м'яса.

Популярні моделі кухонних ножів

Далі наведемо кілька конкретних моделей кухонних ножів, які подобаються користувачам і вже заслужили гарну репутацію у відгуках:

• Victorinox Wood Carving 20 см – гарний приклад ножа шеф-кухаря. Клинок має кут заточування 20 градусів для легкого занурення у матеріал. Твердість за шкалою Роквелла складає 55-56, що є оптимальним для роботи на кухні. Рукоятка з палісандра приємна для руки.

• Victorinox Wood Santoku 17 см - японський ніж Санток від швейцарського бренду. Ріфлена ріжуча поверхня полегшує обробку. Прокатна молібден-ванадієва сталь не іржавіє, чудово піддається виправленню в домашніх умовах без складного обладнання.

• Cold Steel CS Western Hunter – універсальна модель від бренду США. Продається разом із піхвами, що захищають ріжучу кромку від випадкових пошкоджень. У чохлі кухонний ніж зручно брати на природу чи транспортувати. Жорсткий осердя рукоятки та зовнішнє м'яке покриття Kray-Ex сприяють зручному хвату. Серія розрахована на комерційне впровадження. У ручці є отвір для темляка, тому інструмент можна носити на шиї чи руці.

• Victorinox Grand Maitre Сhef's – мрія будь-якого шеф-кухаря. Це преміальний набір кухонних ножів швейцарського бренду у подарунковій упаковці. Містить один ніж шеф-майстер з довжиною клинка 20 см, ніж для нарізки 20 см і ніж для очищення 9 см. Всі ковані леза, що забезпечує тривале збереження заточування. Вигнуті рукоятки з накладками з поліоксіметилену дуже зручні для надійного хвату.

• Victorinox Paring Set – бюджетний набір у блістерній упаковці, що відрізняється практичними ножами. Два з довжиною леза 80 мм для чищення овочів – один із рівною кромкою, а другий – із серрейторним заточуванням. Ще один ніж 11 см для різання томатів та м'яких овочів.

• Morakniv Fishing Comfort Scaler 150 – клинок 15 см із зубцями на обусі. Зручний для оброблення м'яса та риби, вирізування філе, нарізки ковбаси та ін. Виготовляється у Швеції. Комплектується піхвами для безпечного носіння та зберігання.

Сподіваємося, наведена інформація практична для вас і допоможе вибрати кухонний ніж для побутового або професійного використання. Великий асортимент кухонних ножів ви знайдете у нашому каталозі. Якщо потрібна консультація або питання, завжди можна звернутися до наших менеджерів.

Автор статті: Денис Лавріненко

Дата публікації: 19 серпня 2022 року